комбинация охлаждающих агентов для применения в кондитерских продуктах

Формула изобретения

1. Способ получения жидкой ароматизирующей композиции, включающий:

а) объединение ментола в объеме от приблизительно 25 вес.% до приблизительно 75 вес.% и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента в объеме от приблизительно 25 вес.% до приблизительно 75 вес.%, выбранного из группы, включающей N-замещенные карбоксамиды п-ментана, ациклические карбоксамиды, ментилсукцинат, а также их комбинации;

б) нагревание ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента до температуры формирования жидкого состава;

в) охлаждение состава из ментола и по меньшей мере одного физиологического агента до температуры ниже 30°С, поддерживая при этом жидкое состояние указанного состава в целях создания жидкой ароматизирующей композиции.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере приблизительно 65°С.

3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что нагревание ментола и физиологического охлаждающего агента расплавляет ментол и указанный физиологический охлаждающий агент.

4. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанный физиологический охлаждающий агент выбирают из группы, включающей N-этил-п-ментан-3-карбоксамид, 2-изопропил-N-2,3-триметилбутанамид, а также их комбинации.

5. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 90 мин.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 24 ч.

7. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 4 сут.

8. Способ изготовления ароматизированного продукта, включающий получение жидкой ароматизирующей композиции по любому из пп.1-7, а также включение указанной жидкой ароматизирующей композиции в съедобный продукт.

9. Кондитерский продукт, изготовленный согласно способу по п.8.

10. Жевательная резинка, изготовленная согласно способу по п.8.

11. Способ изготовления продукта в оболочке, включающий получение жидкой ароматизирующей композиции по любому из пп.1-7, а также включение указанной жидкой ароматизирующей композиции в оболочку съедобного продукта.

12. Способ получения жидкой ароматизирующей композиции, включающий:

а) объединение ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, включающей N-этил-п-ментан-3-карбоксамид, 2-изопропил-N-2,3-триметилбутанамид, а также их комбинации;

б) нагревание ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента до температуры, составляющей по меньшей мере приблизительно 65°С; а также

в) охлаждение смеси из ментола и по меньшей мере одного физиологического агента до температуры ниже 30°С в целях создания жидкой ароматизирующей композиции; отличающийся тем, что указанная ароматизирующая композиция содержит от приблизительно 25 вес.% до приблизительно 75 вес.% ментола, а также от приблизительно 25 вес.% до приблизительно 75 вес.% по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента.

13. Способ по п.12, отличающийся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 90 мин.

14. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 24 ч.

15. Способ по п.13, отличающийся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 4 сут.

16. Способ изготовления ароматизированного съедобного продукта, включающий получение жидкой ароматизирующей композиции по любому из пп.12-15, а также включение указанной жидкой ароматизирующей композиции в съедобный продукт.

17. Ароматизирующая композиция, являющаяся жидкой при 25°С, содержащая:

от приблизительно 25 вес.% до приблизительно 75 вес.% ментола,

от приблизительно 25 вес.% до приблизительно 75 вес.% по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, включающей N-замещенные карбоксамиды п-ментана, ациклические карбоксамиды, ментилсукцинат, а также их комбинации; а также по меньшей мере приблизительно 75 вес.% ментола и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент.

18. Ароматизирующая композиция по п.17, отличающаяся тем, что указанный физиологический охлаждающий агент выбирают из группы, включающей N-этил-п-ментан-3-карбоксамид, 2-изопропил-N-2,3-триметилбутанамид, а также их комбинации.

19. Ароматизирующая композиция по п.18, отличающаяся тем, что указанный физиологический охлаждающий агент представляет собой N-этил-п-ментан-3-карбоксамид.

20. Ароматизирующая композиция по п.18, отличающаяся тем, что указанный физиологический охлаждающий агент представляет собой 2-изопропил-N-2,3-триметилбутанамид.

21. Ароматизирующая композиция по п.17, отличающаяся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С без введения дополнительного растворителя на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 90 мин.

22. Ароматизирующая композиция по п.17, содержащая менее чем приблизительно 3 вес.% воды.

23. Кондитерский продукт, содержащий ароматизирующую композицию по любому из пп.17-22, отличающийся тем, что соотношение ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента составляет от 1:3 до 3:1.

24. Жевательная резинка, содержащая ароматизирующую композицию по любому из пп.17-22, отличающаяся тем, что соотношение ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента составляет от 1:3 до 3:1.

25. Ароматизирующая композиция, являющаяся жидкой при 25°С, в основном содержащая:

от приблизительно 25 вес.% до приблизительно 75 вес.% ментола; а также

от приблизительно 25 вес.% до приблизительно 75 вес.% по меньшей мере

одного физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, включающей N-этил-п-ментан-3-карбоксамид, 2-изопропил-N-2,3-триметилбутанамид, а также их комбинации.

26. Ароматизирующая композиция по п.25, отличающаяся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 90 мин.

27. Ароматизирующая композиция по п.26, отличающаяся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 24 ч.

28. Ароматизирующая композиция по п.26, отличающаяся тем, что указанная ароматизирующая композиция сохраняет жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 4 сут.

29. Кондитерский продукт, содержащий ароматизирующую композицию по любому из пп.25-28 в количестве от приблизительно 0,1 вес.% до приблизительно 2 вес.%, отличающийся тем, что соотношение ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента составляет от 1:3 до 3:1.

30. Жевательная резинка, содержащая ароматизирующую композицию по любому из пп.25-28 в количестве от приблизительно 0,1 вес.% до приблизительно 2 вес.%, отличающаяся тем, что соотношение ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента составляет от 1:3 до 3:1.

Описание изобретения к патенту

Предпосылки настоящего изобретения

Настоящее изобретение касается ароматизирующей композиции. Более конкретно оно касается ароматизирующей композиции, содержащей ментол и один или более физиологических охлаждающих агентов, а также способов получения указанной ароматизирующей композиции.

На протяжении многих лет в целях ароматизации потребительских продуктов и освежения дыхания в них вводили ментол. Являясь основной составляющей масла перечной мяты, ментол широко применяли во многих продуктах, включая жидкости для полоскания рта, кондитерские продукты, жевательные резинки, напитки, пищевые продукты, зубные порошки и пасты, а также продукты личной гигиены, типа кремов для бритья и лосьонов.

Некоторые известные соединения обладают таким свойством, которое характеризуется как «охладительная» активность, в данной технологии их называют «физиологическими охлаждающими агентами». При контакте с телом человека, в частности со слизистой рта, носа и горла, физиологические охлаждающие агенты воспринимаются как холодные или прохладные. В сочетании с одним или более физиологическими охлаждающими агентами ментол создает оптимальное охлаждение, при этом нежелательные вкусовые характеристики отсутствуют.

Температура плавления ментола составляет 43°С. Расплавленный ментол при охлаждении будет быстро затвердевать и перекристаллизовываться. Поэтому для того, чтобы получить однородное включение, перед тем как добавить ментол к остальным ингредиентам одноразовой загрузки продукта, его растворяют в растворителях (типа жидких обычно ароматизаторов). При комнатной температуре многие физиологические охлаждающие агенты представляют собой твердые вещества, и, будучи расплавленными, при охлаждении они будут быстро затвердевать и перекристаллизовываться.

С кристаллическими веществами, типа ментола и физиологических охлаждающих агентов, трудно иметь дело в потребительских продуктах, это вызвано их интенсивным ароматом и охлаждением, при этом необходимо, чтобы эти вещества были равномерно распределены в конечном продукте для придания ему приемлемых сенсорных профилей, в частности, вкусовых профилей. Поскольку при комнатной температуре многие физиологические охлаждающие агенты представляют собой твердые вещества, их можно вводить в составы одноразовой загрузки, вначале растворив их в ингредиентах жидкого ароматизатора или растворителя. Однако не все рецептуры потребительских продуктов содержат такое количество жидких ароматизаторов (или других растворителей), которое достаточно, чтобы растворить определенное количество ментола и/или физиологических охлаждающих агентов в целях достижения необходимой вкусовой интенсивности. Более того, трансформируемость производства может сделать для разнообразных продуктов желательным объединение ароматизатора и различных концентраций охлаждающих агентов.

Твердый ментол, а также физиологические охлаждающие агенты можно вводить в потребительские продукты в виде измельченной смеси. Однако обычно это может вызвать дефекты конечного продукта, включая неравномерный аромат и охлаждение, грубую или зернистую текстуру и внешний вид, а также неравномерную окраску и непрозрачность. Поэтому было бы полезно располагать составом, который содержит ментол и физиологические охлаждающие агенты и при комнатной температуре представляет собой жидкость без введения каких-либо дополнительных растворителей или ароматизаторов.

Краткое содержание настоящего изобретения

Было обнаружено, что смесь ментола и одного или более физиологических охлаждающих агентов можно расплавить, а затем охладить с получением жидкого состава, который в течение некоторого времени устойчив при температуре, величина которой ниже температуры плавления индивидуальных компонентов. Это допускает использование при комнатной температуре жидкой ароматизирующей композиции, содержащей ментол и один или более физиологических охлаждающих агентов.

По одному аспекту настоящего изобретения способ получения жидкой ароматизирующей композиции включает объединение ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, включающей N-замещенные карбоксамиды п-ментана, ациклические карбоксамиды, ментилсукцинат, а также их комбинации. Ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент нагревают с получением жидкого состава. Указанный состав, содержащий ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент, охлаждают до температуры, значение которой ниже чем приблизительно 30°С, при этом поддерживается жидкое состояние указанного состава для создания жидкой ароматизирующей композиции. В одном варианте настоящего изобретения указанная жидкая композиция содержит от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % ментола, а также от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента.

По другому аспекту настоящего изобретения способ получения жидкой ароматизирующей композиции включает объединение ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, включающей н-этил-п-ментан-3-карбоксамид, 2-изопропил-N-2,3-триметилбутанамид, а также их комбинации. Ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере приблизительно 60°С. Для того чтобы получить жидкую ароматизирующую композицию, приготовленную смесь ментола и по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере приблизительно 25°С. Такая ароматизирующая композиция содержит от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % ментола, а также от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента.

По еще одному аспекту настоящего изобретения обеспечивается ароматизирующая композиция, являющаяся жидкой при 25°С. Указанная композиция, в основном, содержит от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % ментола, а также от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, включающей N-замещенные карбоксамиды п-ментана, ациклические карбоксамиды, ментилсукцинат, а также их комбинации. По одному аспекту настоящего изобретения ароматизирующая композиция сохраняет свое жидкое состояние при 25°С на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 90 мин, без добавок дополнительного растворителя.

Раскрываемый здесь жидкий не кристаллизующийся охлаждающий состав обеспечивает средства введения в потребительский продукт ментола и физиологических охлаждающих агентов, при этом отсутствует сложность включения в указанный продукт кристаллического ароматизатора, если их количества или объема растворителя недостаточно для растворения жидкого ароматизатора или если технологические ограничения требуют, чтобы ингредиенты жидкого ароматизатора вводили отдельно от ментола и/или охлаждающих агентов.

Упомянутые характеристики и преимущества настоящего изобретения, а также другие его характеристики станут очевидными из приводимого далее подробного описания предпочтительных в настоящее время вариантов изобретения и из его примеров.

Подробное описание предпочтительных в настоящее время вариантов настоящего изобретения

Продолжим описание настоящего изобретения, далее различные аспекты настоящего изобретения описаны более подробно. Если иного не оговорено, то каждый из определенных аспектов можно объединить с любым другим аспектом (или аспектами). В частности, любой признак, определенный как преимущественный, может быть объединен с любым другим признаком (или признаками), охарактеризованным как предпочтительный или преимущественный.

В контексте настоящего изобретения термин «съедобный» касается любого продукта, пригодного для внутреннего использования, включая продукты питания, кондитерские продукты, жидкости для полоскания рта, зубные порошки и пасты и им подобные. Термин «кондитерские продукты» включает как жевательные резинки, так и все типы конфет. Термин «жевательная резинка» касается стандартной жевательной резинки, вспенивающейся жевательной резинки и т.п. Далее, если иного не оговорено, то все приводимые процентные соотношения являются весовыми процентами. Помимо этого, хотя некоторые понятия употреблены в единственном числе, понятно, что эти понятия могут также быть включены и во множественном числе. Например, несмотря на название «оболочка жевательной резинки», понятно, что обычно оболочка жевательной резинки состоит из большого количества слоев.

В целях ароматизации и освежения дыхания возможна добавка ментола в потребительские продукты. Вместе с ментолом для улучшения его аромата и для усиления охлаждающего действия в указанные продукты можно добавить многочисленные физиологические охлаждающие агенты. Предпочтительные физиологические охлаждающие агенты не обладают своим собственным ароматом, они просто создают охлаждающий эффект.

Физиологические охлаждающие агенты включают ментилсукцинат, ациклические карбоксамиды, ментиллактат, N-замещенные карбоксамиды п-ментана, а также их смеси. Особенно пригодными физиологическими охлаждающими агентами являются WS-3 [н-этил-п-ментан-3-карбоксамид] и WS-23 [2-изопропил-N,2,3-триметилбутанамид], которые раскрываются в патентах США № 4,060,091; № 4,190,643 и № 4,136,163 (принадлежащих Wilkinson Sword). Ациклические карбоксамиды, в частности N-2,3-триметил-2-изопропилбутанамид (WS-23), раскрыты в патентах США № 4,296,255; № 4,230,688 и № 4,153,679 (принадлежащих Wilkinson Sword). Другим N-замещенным п-ментана является N-трет-бутил-п-ментан-3-карбоксамид, известный как WS-14.

Концентрация физиологических охлаждающих агентов в продукте должна зависеть от интенсивности конкретного агента, а также от требуемого охладительного эффекта. Обычно концентрация используемых охлаждающих агентов составляет от приблизительно 0,001% до приблизительно 2% от веса жевательной резинки. Предпочтительная концентрация охлаждающих агентов составляет от приблизительно 0,01% до приблизительно 1,0%; более предпочтительна концентрация от приблизительно 0,02% до приблизительно 0,5%.

Предпочтительными физиологическими охлаждающими агентами по настоящему изобретению являются WS-3 и/или WS-23, объединенные с ментолом. WS-3 и WS-23 являются самостоятельными охлаждающими средствами, обладающими собственными физическими свойствами и сенсорными показателями. WS-3 представляет собой карбоксамид п-ментана на основе ментола. WS-23 является ациклическим карбоксамидом на основе ментола и имеет незамкнутый цикл. Физические свойства этих веществ, так же как и их сенсорные признаки, различны. Ментол, WS-3 и WS-23 создают в разных зонах рта различные типы охлаждения. Ментол создает воздушное, ароматизированное, охлаждение в носу (типа ингаляции), в то время как два других вещества создают в передней или задней части гортани охлаждение, лишенное запаха. Для того чтобы создать более полное ощущение охлаждения, возможно применение в продуктах комбинации всех трех охлаждающих веществ.

Ментол, WS-3 и WS-23 при комнатной температуре представляют собой твердые вещества, а в расплавленном состоянии будут быстро затвердевать и при охлаждении перекристаллизовываться. Возможно также применение других охлаждающих агентов, типа ментилактата, ментилсукцината, и других соединений WS (типа WS-14). Многие охлаждающие агенты представляют собой жидкости, и их можно легко диспергировать в продукты, однако описываемые охлаждающие агенты являются твердыми веществами и для того, чтобы смешать их с различными типами пищевых продуктов, эти агенты необходимо растворить в растворителе или в других ароматизаторах. В таблице 1 указана температура плавления этих физиологических охлаждающих агентов.

Таблица 1
Охлаждающий агент	Температура плавления
Ментилактат	40-42°С
Ментилсукцинат	59-61°С
WS-3	88°С
WS-14	148°С
WS-23	62-64°С

Смесь ментола с одним или более физиологическими охлаждающими агентами можно расплавить, а затем охладить в целях получения жидкого состава, который в течение некоторого периода времени устойчив при комнатной температуре. Это допускает применение жидкой ароматизирующей композиции, содержащей ментол и один или более физиологических охлаждающих агентов, при комнатной температуре.

Способ получения жидкой ароматизирующей композиции включает объединение ментола, а также по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, включающей N-замещенные карбоксамиды п-ментана, ациклические карбоксамиды, ментилсукцинат, а также их комбинации. Ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент нагревают в целях получения жидкого состава. Указанный состав, содержащий ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент, охлаждают до температуры, значение которой ниже чем приблизительно 30°С, при этом поддерживают жидкое состояние указанного состава для того, чтобы создать жидкую ароматизирующую композицию. В одном варианте настоящего изобретения указанную композицию, содержащую ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент, охлаждают до температуры, значение которой ниже чем приблизительно 25°С, при этом поддерживают жидкое состояние указанного состава для того, чтобы создать жидкую ароматизирующую композицию.

В одном варианте настоящего изобретения жидкая ароматизирующая композиция содержит от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % ментола, а также от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента. В отдельных вариантах настоящего изобретения жидкая ароматизирующая композиция содержит: от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % ментола и от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % WS-3; от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % ментола и от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % WS-23; а также от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % ментола и от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % смеси WS-3 и WS-23.

Ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент нагревают до температуры, величина которой достаточна для их расплавления. В одном варианте настоящего изобретения ментол и по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере приблизительно 65°С. При нагревании ментола и физиологического охлаждающего агента происходит их расплавление. Вне связи с теорией полагают, что расплавляемый первым компонент (компоненты), имеющий более низкую температуру плавления, затем способствует растворению компонента (компонентов) с более высокой температурой плавления. Нагретые компоненты можно смешать любым пригодным способом, процесс можно осуществить до сплавления или после него.

После охлаждения до температуры, близкой к комнатной, жидкая ароматизирующая композиция сохраняет свое устойчивое жидкое состояние. При 25°С указанная композиция сохраняет устойчивое жидкое состояние на период времени, составляющий по меньшей мере приблизительно 90 мин, предпочтительно по меньшей мере приблизительно 24 ч, более предпочтительно по меньшей мере приблизительно 4 суток, а наиболее предпочтительно по меньшей мере приблизительно 30 суток.

Настоящее изобретение обеспечивает также ароматизирующую композицию, которая находится в жидком состоянии при 25°С и содержит от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % ментола, а также от приблизительно 25 весовых % до приблизительно 75 весовых % по меньшей мере одного физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, включающей N-замещенные карбоксамиды п-ментана, ациклические карбоксамиды, ментилсукцинат, а также их комбинации. Предпочтительно, чтобы физиологический охлаждающий агент выбирали из группы, включающей N-этил-п-ментан-3-карбоксамид (WS-3), 2-изопропил-М,2,3-триметилбутанамид (WS-23), а также их комбинации. Физиологическим охлаждающим агентом может быть 100% WS-3, 100% WS-23 или комбинация любого количества указанных охлаждающих агентов. В одном варианте настоящего изобретения ароматизирующая композиция содержит по меньшей мере приблизительно 75% ментола, а также по меньшей мере один физиологический охлаждающий агент. В одном варианте настоящего изобретения ароматизирующая композиция не содержит никаких дополнительных ароматизаторов или растворителей. В другом варианте настоящего изобретения ароматизирующая композиция содержит любой дополнительный ароматизатор или растворитель в количестве, составляющем меньше чем приблизительно 25 весовых %.

Настоящее изобретение обеспечивает также способ получения ароматизированного продукта, включающий приготовление описанной выше жидкой ароматизирующей композиции, а также ее включение в съедобный продукт. В одном варианте настоящего изобретения жидкая ароматизирующая композиция включена в состав покрытия съедобного продукта. Указанный съедобный продукт может представлять собой пищевой или кондитерский продукт, типа жевательной резинки или конфет. В одном варианте настоящего изобретения кондитерский продукт содержит ароматизирующую композицию в количестве от приблизительно 0,1 весовых % до приблизительно 2 весовых %. В другом варианте настоящего изобретения жевательная резинка содержит ароматизирующую композицию в количестве от приблизительно 0,1 весовых % до приблизительно 2 весовых %. Способы включения физиологических охлаждающих агентов в различные кондитерские продукты раскрыт в патентах США № 6,627,233 (жевательная резинка); № 6,783,783 (таблетированный кондитерский продукт), а также в опубликованной заявке на патент США 2004/0191402 (карамель). Содержание всех этих документов включено в виде ссылок.

В патенте США № 6,627,233 (Wolf et al.) раскрывается использование ментола и физиологических охлаждающих агентов в жевательной резинке. В раскрываемые физиологические охлаждающие агенты входят: ментилсукцинат, ациклические карбоксамиды, ментиллактат, 3-1-ментоксипропан-1,2-диол, N-замещенные карбоксамиды п-ментана, а также ментолглицерол кетали. Ментол и физиологические охлаждающие агенты предпочтительно добавляют вместе с добавлением ароматизатора. Ментол и физиологические охлаждающие агенты также могут быть введены в сироп, используемый для приготовления оболочки жевательной резинки, или наносимый на сердцевину жевательной резинки. При использовании ароматизирующей композиции по настоящему изобретению ментол и физиологические охлаждающие агенты могут быть введены в жевательную резинку отдельно от других ароматизирующих ингредиентов.

В патенте США № 6,783,783 (Clark et al.) раскрывается таблетированный кондитерский продукт, содержащий физиологический охлаждающий агент. Примеры физиологических охлаждающих агентов включают: карбоксамиды п-ментана, ациклические карбоксамиды, ментонглицерол кетали, ментиллактат, ментилсукцинат, а также 3-1-ментоксипропан-1,2-диол. Указанные агенты предпочтительно предварительно смешивают с ароматизатором, процесс проводят перед тем, как их добавлять в смесь ингредиентов, используемую для формирования таблеток. Ментол можно смешать с ароматизатором предварительно или его можно в кристаллической форме добавить в смесь для таблетирования. Жидкая ароматизирующая композиция по настоящему изобретению допускает дополнительное введение больших концентраций ментола и физиологических охлаждающих агентов, при этом влажность продукта или концентрация растворителей не увеличиваются. Жидкая ароматизирующая композиция по настоящему изобретению допускает также дополнительное введение в таблетки ментола и физиологических охлаждающих агентов, проводимое отдельно от других ароматизирующих ингредиентов.

В опубликованной заявке на патент США 2004/0191402 (Stawski et al.) раскрывается применение физиологических охлаждающих агентов в карамели. Типичные охлаждающие агенты включают карбоксамиды п-ментана, ациклические карбоксамиды, ментонглицерол кетали, ментиллактат, ментилсукцинат, 3-1-ментоксипропан-1,2-диол, 1-изопулегол, п-ментан-3,8-диол, а также их смеси. Ментол и физиологические охлаждающие агенты вводят по меньшей мере в вещество оболочки кондитерского продукта. Указанные охлаждающие агенты можно смешать с ароматизатором предварительно, перед их добавкой в смесь ингредиентов, используемую для формирования карамели. Ментол можно смешать с ароматизатором предварительно, или его можно в кристаллической форме добавить в смесь для таблетирования. Сердцевина и внешний слой карамели могут содержать различные концентрации охлаждающих агентов. Используя жидкую ароматизирующую композицию по настоящему изобретению, ментол и физиологические охлаждающие агенты, благодаря их жидкой форме, можно вводить дополнительно в виде однородной оболочки, при этом необходимость дополнительных ароматизаторов или растворителей отсутствует.

Настоящим изобретением обеспечивается такой способ включения ингредиентов, который увеличивает гибкость технологии получения потребительских продуктов за счет отделения жидкого ментола и физиологического охлаждающего состава от других жидких ароматизаторов. Жидкую охлаждающую композицию можно приготовить, а затем хранить вплоть до ее использования в производстве. Можно приготовить маточную смесь жидкой охлаждающей композиции и обработать ее на тянульной машине для получения разнообразных потребительских продуктов, каждый из которых содержит различные ароматизирующие компоненты. Это представляет особый интерес для производителей, выпускающих мелкие партии продукции и/или продукты с разнообразной рецептурой.

В одном варианте настоящего изобретения указанная жидкая ароматизирующая композиция используется в таблетированных продуктах в оболочке. При изготовлении этих продуктов жидкий ароматизатор часто дополнительно вводят в таблетки, которые в виде единой массы переворачиваются во вращающейся емкости. Добавление ароматизатора в жидкой форме допускает равномерное введение и покрытие таблеток. При добавлении ароматизатора в виде кристаллического порошка он не будет равномерно сцепляться с таблетками, и это приведет к неравномерному введению ароматизатора в таблетки. Если добавляют расплавленные охлаждающие агенты, то холодные таблетки, а также используемый для сушки оболочки холодный воздух вызовут быструю кристаллизацию и не допустят равномерное распределение охлаждающего агента по поверхности продукта. Кроме того, если проводят обдувку воздухом над массой таблеток или сквозь них в процессе их переворачивания, то при выхлопе этого воздуха возникнут потери сухого охлаждающего агента. Состав по настоящему изобретению допускает, благодаря жидкой форме ментола и физиологических охлаждающих агентов, их дополнительное введение в таблетки в виде однородного покрытия, при этом необходимость в других жидких ароматизаторах или растворителях отсутствует.

В одном варианте настоящего изобретения жидкую ароматизирующую композицию используют в расплавленной леденцовой карамели. При изготовлении расплавленной леденцовой карамели ее компоненты, типа сахаров или спиртов сахара, нагревают до состояния расплавленной массы, а влажность снижают до величины, составляющей менее 3%. Чем ниже содержание влаги, тем выше устойчивость охлаждаемых кондитерских продуктов. Настоящее изобретение допускает дополнительное введение в таблетки ментола и физиологических охлаждающих агентов в расплавленные леденцы при равномерном их распределении, в этом случае необходимость в других жидкостях отсутствует. Дополнительные жидкости могут увеличить влажность расплавленных леденцов или препятствовать их стабильности, вызывая «холодное течение» леденцов. Раскрываемая здесь жидкая ароматизирующая композиция позволяет вводить ментол и физиологические охлаждающие агенты в расплавленные леденцы во время охлаждения продукта, при этом допускается снижение испарения и потерь ментола. В одном варианте настоящего изобретения ароматизирующая композиция содержит менее чем приблизительно 5 весовых % воды, предпочтительно менее чем приблизительно 3 весовых %.

В одном варианте настоящего изобретения жидкую ароматизирующую композицию используют в прессованных таблетированных кондитерских продуктах. При изготовлении таких таблеток их компоненты, типа сахаров и полиолов, соединяют с ароматизирующими соединениями и связующими, а затем проводят прессование до требуемого размера и текстуры. Содержание влаги и растворителя должно быть лимитировано, в противном случае может произойти образование пены или трещин. Жидкая ароматизирующая композиция допускает введение высоких концентраций ментола и физиологических охлаждающих агентов, при этом не происходит увеличения влажности продукта или концентраций растворителя. Кроме того, указанная жидкая ароматизирующая композиция допускает однородное смешивание ментола и физиологических охлаждающих агентов с другими компонентами, при этом не происходит расслоения, которое могло бы иметь место, если бы сухие ментол и физиологические охлаждающие агенты вводили в другие сухие компоненты. Однако добавка ментола и физиологических охлаждающих агентов в сухом состоянии может создать визуальные дефекты, вызванные размером частиц и неравномерностью включения.

В одном варианте настоящего изобретения жидкую ароматизирующую композицию используют в брикетированных пищевых концентратах. В этом случае избыток влаги и растворителей приведет к формированию клейкой текстуры, которая может вызвать прилипание к упаковке, создать непривлекательный внешний вид и неприятную для использования консистенцию. Жидкая ароматизирующая композиция допускает равномерное введение в пищевые продукты ментола и физиологических охлаждающих агентов без добавки влаги или растворителей.

Если для того чтобы придать одинаковые ароматические профили всем выпускаемым партиям потребительских продуктов, а также отдельным единицам продукта используется раскрываемая ароматизирующая композиция, то при этом отсутствует необходимость использовать растворители в таких количествах, которые достаточны для растворения ментола и физиологических охлаждающих агентов. Раскрываемая здесь жидкая ароматизирующая композиция отличается от твердых ароматизирующих добавок, которые придают текстуре потребительскому продукту зернистость, а внешнему виду потребительского продукта визуальную неоднородность и непрозрачность.

Примеры

В примерах 1-16 ментол, WS-3 и/или WS-23 смешивали в сухом состоянии и нагревали в печи при 65-70°С. После того, как началось расплавление смеси, ее осторожно перемешали. Температура, составляющая 65-70°С, была достаточной для того, чтобы все составы, приведенные в примерах 1-16, расплавились. Полученные образцы хранили при комнатной температуре (22-25°С), наблюдая за их отверждением и кристаллизацией.

Таблица 2
	Пример 1	Пример2	Пример 3	Пример 4	Пример5	Пример 6	Пример 7	Пример 8
Ментол	50	50	75	70	30	30	75	70
WS-3	0	50	0	15	0	35	25	30
WS-23	50	0	25	15	70	35	0	0
Время для (утверждения	>4 суток	>4 суток	>4 суток	>4 суток	24 ч	>4 суток	<90 мин	24 ч
Таблица 3
	Пример 9	Пример 10	Пример 11	Пример 12	Пример 13	Пример 14	Пример 15	Пример 16
Ментол	90	95	95	90	30	20	20	70
WS-3	10	0	5	0	70	0	80	30
WS-23	0	5	0	10	0	80	0	30
Время для отверждения	<90 мин	<90 мин	<90 мин	<90 мин	90 мин	>2 ч	<2 ч	>4 суток

Из таблиц 2 и 3 видно, что составы из примеров 1-4,6 и 16 остаются жидкими и некристаллизующимися в течение по меньшей мере 4 суток. Составы из примеров 9-12 и 15 отверждаются и кристаллизуются за период времени, составляющий меньше 24 ч, часто меньше 90 мин. Полученные результаты показывают, что процентное содержание ментола, обеспечивающее самую высокую устойчивость по отношению к кристаллизации, составляло от приблизительно 25% до приблизительно 75%. Предпочтительный период стабильности составляет по меньшей мере 90 мин.

В примерах 17 и 18, приведенных в таблице 4, вначале можно провести совместное расплавление смеси ментола и физиологических охлаждающих агентов, а затем полученную смесь добавить в одноразовую загрузку для жевательной резинки, при этом необходимость первичного растворения ментола или охлаждающих агентов в ароматизаторе или в ингредиенте растворителя отсутствует. Это допускает трансформируемость состава, в такой состав не обязательно включать ароматизатор или растворитель в объеме, достаточном для растворения рецептурных количеств ментола и охлаждающих агентов. В другой ситуации производитель может захотеть вводить жидкие ароматизаторы и объединенные охлаждающие агенты на различных стадиях производства жевательной резинки.

Таблица 4
Жевательная резинка с ментолом и охлаждающими агентами
	Пример 17	Пример 18
Сорбит	48,60	49,60
Основа	25,00	25,00
Глицерин	11,40	11,40
Совместно упаренный глицерин/ликазин*	7,67	7,67
Мальтит	5,00	5,00
Ароматизатор кудрявой мяты	1,09	0,78
Жидкая ароматизирующая композиция**	0,46	0,76
Лецитин	0,30	0,30
Инкапсулированные подсластители	0,34	0,34
Солевой раствор***	0,10	0,10
Краситель	0,04	0,04
Всего	100,00	100,00

* Содержит 25% глицерина, 67,5% твердых частиц гидролизата гидрированного крахмала ликазина, и 7,5% воды
** Содержит 44% ментола и 56% WS-23 (в примере 17) и 50% ментола и 50% WS-23 (в примере 18)
*** Содержит 10% NaCl и 90% воды

В примере 17 ментол и WS-23 (при соотношении 44:56 соответственно) можно расплавить и ввести в жевательную резинку отдельно от ароматизатора кудрявой мяты. В примере 18 ментол и WS-23 (при соотношении 50:50) можно расплавить и отдельно ввести в состав жевательной резинки. Оба продукта должны иметь хорошие прохладительные свойства и равномерное распределение охлаждения.

В примерах 19-21 показано использование комбинации ментола и охлаждающих агентов в сердцевине жевательной резинки и в ее оболочке.

Таблица 5
Пример 19 (сердцевина)
Пример 18
Сорбит	39,5%
Основа	32,0%
Карбонат кальция	15,0%
70% жидкий сорбит	7,5%
Инкапсулированный ментол	2,2%
Ароматизатор эвкалипта	0,8%
Глицерин	0,9%
Инкапсулированные подсластители	0,9%
Жидкая ароматизирующая композиция*	1,2%
Всего	100,00
* Содержит 75% ментола и 25% WS-23
Таблица 6
	Пример 20 (оболочка)	Пример 21 (оболочка)
Изомальт	90,5%	90,3%
Гуммиарабик	5,5%	5,5%
Двуокись титана	1,0%	1,0%
Ароматизатор эвкалипта	0,8%	0,1%
Сильный подсластитель	0,5%	0,8%
Краситель	0,1%	0,1%
Глянцующие средства	0,2%	0,2%
Жидкая ароматизирующая композиция*	1,4%	2,0%
Всего	100,00	100,00
* Содержит 71% ментола и 29% WS-23 (в примере 20) и 75% ментола и 25% WS-23 (в примере 21)

На сердцевины жевательной резинки из примера 19 можно нанести покрытие из примера 20 для того, чтобы получить покрытый оболочкой на 33% (1/3 оболочки:2/3 сердцевины) продукт, ароматизированный эвкалипто/ментоловым ароматизатором и обеспечивающий хорошее охлаждающее действие. Эвкалиптовый ароматизатор может быть нанесен двумя аппликациями покровного сиропа, а смесь ментол/ WS-23 (1,0/4,0) - двумя аппликациями другого покровного сиропа; в результате получают продукт, ароматизированный эвкалипто/ментоловым ароматизатором и обеспечивающий хорошее охлаждающее действие.

На сердцевины жевательной резинки из примера 19 можно также нанести покрытие из примера 21 для того, чтобы получить продукт, покрытый оболочкой на 33%, ароматизированный эвкалипто/ментоловым ароматизатором и обеспечивающий хорошее охлаждающее действие. Эвкалиптовый ароматизатор может быть нанесен одной аппликацией покровного сиропа, а смесь ментолАУ5-23 (1,5/0,5) тремя аппликациями другого покровного сиропа. В результате получают жевательную резинку, обеспечивающую хорошее охлаждающее действие и имеющую ментоловый вкус.

Пример 22

Эвкалипто/ментоловую карамель с хорошим охлаждающим действием можно получить, используя приведенный в таблице 7 состав и следуя описанному ниже процессу.

Таблица 7
	Пример 22
Изомальт	97,68%
Ксилит	1,00%
Ацесульфам К	0,05%
Аспартам	0,10%
Ароматизатор	0,80%
Жидкая ароматизирующая композиция*	0,35%
Краситель	0,02%
Всего	100,00
* Содержит 71% ментола и 29% WS-23

Изомальт, ксилит и ацесульфам К смешивают в воде и уваривают до тех пор, пока влажность уваренного сиропа не достигнет величины, составляющей приблизительно 1-2%, при этом образуется сироп плотной консистенции. Указанный плотный сироп выливают на охлаждающий стол из нержавеющей стали и оставляют для охлаждения. После этого добавляют аспартам, эвкалиптовый ароматизатор, а также расплавленную смесь ментола и WS-23; перемешивание проводят путем разминания смеси. Затем эту смесь охлаждают до комнатной температуры и нарезают на требуемые фрагменты.

Пример 23

Прессованные мятные таблетки с сильным охлаждающим действием можно получить, используя приведенный в таблице 8 состав и следуя описанному далее процессу.

Таблица 8
	Пример 23
Сорбит	98,7%
Аспартам	0,1%
Стеарат магния	1,0%
Ароматизатор	0,1%
Жидкая ароматизирующая композиция*	0,1%
Всего	100,00
* Содержит 50% ментола и 50% WS-23

Указанные ингредиенты взвешивают в специальных контейнерах. В смесительную емкость помещают сорбит и добавляют ароматизатор, подсластитель, а также жидкую смесь ментола и WS-23. Все компоненты перемешивают в течение 3 мин. Приступают к таблетированию, регулируя размер, вес и твердость продукта.

Пример 24

Жевательные мятные лепешки без сахара, обладающие сильным охлаждающим действием, можно получить, используя приведенный в таблице 9 состав и следуя описанному далее процессу.

Таблица 9
	Пример 24
Желатин, оттенок 200 тип В	7,0%
Кристаллический сорбит	68,6%
Горячая вода (80-90°С)	14,0%
Вода	10,0%
Ароматизатор	0,2%
Жидкая ароматизирующая композиция*	0,10%
Краситель	0,10%
Всего	100,00
* Содержит 50% ментола и 50% WS-23

Желатин непосредственно растворяют в горячей воде. Сорбит и воду уваривают при 115°С и добавляют раствор желатина. Для получения мягкой однородной смеси проводят медленное смешивание. Пузырьки воздуха удаляют с помощью деаэратора или других подходящих средств. Добавляют краситель, ароматизатор и расплавленную смесь ментола и WS-23. Смесь отсаживают в холодные и сухие крахмальные ванночки, а сами изделия посыпают некоторым количеством крахмала. Температура отсадки составляет 70°С, а суммарное количество сухого вещества при отсадке составляет 78 Брикс. Затем крахмальные ванночки выдерживают в течение 24 ч при комнатной температуре.

Должно быть понятно, что способы и составы по настоящему изобретению могут быть включены в виде разнообразных вариантов, выше были проиллюстрированы и описаны только некоторые из них. Настоящее изобретение можно реализовать в других формах, при этом не отступая от его сущности или основных признаков. Следует понимать, что дополнительное введение некоторых других ингредиентов, стадий процесса, материалов или компонентов, не включенных специально, неблагоприятно для настоящего изобретения. Следовательно, в наилучшем варианте настоящего изобретения можно исключить ингредиенты, стадии процесса, материалы или компоненты, отличные от описанных выше и предназначенных для включения в настоящее изобретения. Однако описанные варианты настоящего изобретения во всех их аспектах следует рассматривать только как иллюстративные, а не ограничительные; границы настоящего изобретения, таким образом, определяются в большей степени приведенной формулой изобретения, чем сделанным выше описанием. В границы настоящего изобретения следует включить все изменения, возникшие в пределах эквивалентности значений и диапазона значений указанной формулы изобретения.