способ получения белкового гидролизата

Формула изобретения

Способ получения белкового гидролизата, включающий измельчение гольевых отходов и обработку их ферментным препаратом при нагревании, отличающийся тем, что в качестве ферментного препарата используют протолихетерм, полученный из культуры Bacillus licheniformis - 103, в количестве 0,1-0,5% от массы отходов и обработку ведут в течение 2-4 ч при 60-75°С.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к кожевенной промышленности, в частности к переработке гольевых отходов, и может быть использовано при производстве клея, желатина, а также в качестве кормовой добавки в рационе скота.

Известен способ получения белкового гидролизата, заключающийся в том, что гольевые отходы измельчают, обеззоливают, промывают, обрабатывают ферментным препаратом в количестве 0,1-0,4% от массы отходов в течение 5-8 ч при температуре 34-40°С, подвергают термообработке при 70-75°С в течение 20 мин, варке при 80-95°С в течение 2,5-3,5 ч и сушке при 65-75°С. При этом в качестве фермента используют протосубтилин Г-3Х (RU 2118370 С1, кл. С 14 С 1/00, 27.08.98).

Недостатками известного способа являются его длительность и сложность выполнения. Кроме того, высокая температура варки приводит к полному расщеплению коллагена до аминокислот, что снижает биологическую ценность и качество готового продукта.

Наиболее близким аналогом предложенного технического решения является способ получения белкового гидролизата, включающий измельчение гольевых отходов, нагревание их до 30°С и обработку в течение 30-40 мин при 50-55°С ферментным препаратом, полученным из культуры Acremonium chrysogenum, в количестве 0,07-0,09% от массы отходов в присутствии 0,1-0,3% сульфата аммония (SU 1730162 А1, кл. С 14 С 1/00, 30.04.92).

Недостатком данного способа является то, что использование сульфата аммония приводит к образованию балластного сульфата кальция и загрязнению гидролизата аммонийным азотом, что снижает качество полученного продукта.

Техническим результатом изобретения является повышение качества белкового гидролизата.

Данный результат достигается тем, что в способе получения белкового гидролизата, включающем измельчение гольевых отходов и обработку их ферментным препаратом при нагревании, в качестве ферментного препарата используют протолихетерм, полученный из культуры Bacillus licheniformis - 103, в количестве 0,1-0,5% от массы отходов и обработку ведут в течение 2-4 ч при 60-75°С.

Отличительной особенностью предложенного способа является то, что обработка гольевых отходов протолихетермом при заявленных параметрах обработки позволяет получить готовый продукт с высоким выходом белковых веществ и высокой молекулярной массой, что значительно повышает биологическую ценность и качество гидролизата.

Ферментный препарат протолихетерм получают культивированием термофильного спорообразующего штамма Bacillus licheniformis - 103 в лабораторных ферментерах на стендовой установке при 40°С в течение 96 ч. Осажденные ацетоном образцы ферментного препарата протолихетерм имеют следующие показатели активности: протеолитическая (метод Каверзневой) 1000-2000 ед/г, амилолитическая (по ГОСТ 20 20264.4-89) 1000-2000 ед/г.

Проведение обработки гольевых отходов при расходе протолихетерма менее 0,1% и температуре ниже 60° в течение менее 2 ч не позволяет достичь требуемой степени разрыхления нативной структуры коллагена и получить продукт с высоким выходом белковых веществ, что снижает биологическую ценность гидролизата. Проведение обработки протолихетермом в количестве более 0,5% при температуре выше 75°С в течение более 4 ч может привести к деструкции гольевых отходов до аминокислот, что снижает качество гидролизата.

Способ осуществляется следующим образом.

Гольевые отходы (мездру, обрезь) измельчают на мездрорезке до размеров не более 50 мм, взвешивают и помещают в реактор, снабженный паровой рубашкой и мешалкой. Смесь обрабатывают ферментным препаратом протолихетерм в количестве 0,1-0,5% от массы отходов при ж.к. 2,0-2,5 и температуре 60-75°С в течение 2-4 ч. После декантации жирового слоя полученный белковый гидролизат упаривают до требуемой концентрации.

Конкретные примеры получения белкового гидролизата приведены в таблице 1.

Качественные показатели полученного гидролизата в сравнении с гидролизатом по прототипу представлены в таблице 2.

Использование предложенного способа позволяет получать гидролизат с высоким выходом белковых веществ.

Таблица 1
Параметры обработки		Примеры
		1		2		3			4		5
Расход протолихетерма,% от массы отходов		0,1		0,25		0,5			0,08		0,6
Температура, °С		75		67		60			77		58
Время обработки, ч		4		3		2			4,5		1,5
Таблица 2
Показатели	Примеры									Прототип
	1		2		3		4	5
Массовая доля белковых веществ в гидролизате,% к сухому остатку	77		82		80		72	75		70
Массовая доля золы в гидролизате,%	4,9		4,7		4,2		5,0	5,5		9,6
Молекулярная масса гидролизата, ед	25000		30000		28000		16000	17500		15000